JAK POWSTAJE MĄKA?

Mąka powstaje  w wyniku zmielenia ziarna, które najpierw zostaje pozbawione okrywy
nasiennej
(z niej powstają OTRĘBY - mają najwięcej substancji zdrowotnych!). 

Mąka razowa to taka, którą miele się tylko raz, dlatego jest ciemna, gruba i zawiera wszystkie składniki ziarna. Może być zarówno żytnia jak i pszenna. Nadaje się na chleb, mniej na pierogi czy ciasta. MĄKA PSZENNA RAZOWA TO GRAHAM.

Pieczywo pełnoziarniste przygotowuje się z mąki nieoczyszczonej.
To znaczy, że przed zmieleniem z ziarna nie usuwa się okrywy nasiennej,
która zawiera cenne składniki odżywcze m.in. błonnik, witaminy, minerały.

Innymi słowy MĄKA RAZOWA TO RAZ ZMIELONE CAŁE ZIARNO ZBOŻA.

W przeciwieństwie do razowej biała mąka to zmielone samo bielmo ziarna. Podczas jej produkcji odsiewa się łupiny (OTRĘBY) i zarodki, przez co traci ona większść minerałów, witamin i błonnika. Po trzykrotnym mieleniu otrzymujemy inne mąki, są one drobniejsze i mają niższą zawartość składników mineralnych pochodzących z ziarna.

TYPY MĄKI - co to takiego?

Typ mąki w postaci podanego na opakowaniu numeru określa zawartość minerałów w mące.
Czym numer jest wyższy tym mąka jest grubsza
i bogatsza w minerały oraz błonnik. Mąki, które mają np. typ 450 zawierają zaledwie 0,45% skłądników odżywczych, zaś mąka typ 2000 ma ich aż 2%, a więc ponad 4 razy więcej.

Najpopularniejszymi mąkami z naszych sklepów są:

- mąka tortowa typ 450
- krupczatka typ 450, typ 500

Obie są pszenne, białe (a raczej o kremowej barwie) z dużą zawartością glutenu.
Różnią się od siebie grubością i miałkością - tortowa bardzo drobna i miałka, a krupczatka grubsza i kaszkowata.
Nadają się na naleśniki, ciastka, ciasta, torty, pączki, lane kluski itp. Krupczatka szczególnie nadaje się do makaronów i kruchego ciasta.


- mąka wrocławska, poznańska typ 500

To mąki nieco bardziej lepiące i doskonale nadają się na pierogi i makarony. Również są dobre do szerszego zastosowania w kuchni na naleśniki, do wypieku ciast wymagających większej kleistości np. na rogaliki.

- mąki o wyższych wartościach typ 550, 650, 750, 850, 1800, 2000

To mąki ciemniejsze, bogatsze w składniki mineralne i błonnik. Głównie nadają się do wypieku chleba.


JAKĄ MĄKĘ DO CZEGO UŻYĆ? - krótki przewodnik

 DO CZEGO UŻYWAĆ? RODZAJ MĄKI
 BiszkoptMąka tortowa typ 400, 450
Ciasta francuskie, półfrancuskie
Ciasta drożdżowe
Kluski, pierogi, pizze
Mąka wrocławska, poznańska typ 500
Ciasta kruche, półkruche
Makarony
Mąka krupczatka typ 450, 500
 Ciasta ciemne - pierniki, bułeczkiMąka luksusowa typ 550, 650
 Wypiek chlebaMąka żytnia chlebowa typ 720, 750
Mąka pszenna chlebowa typ 850
Mąka sitkowa typ 1400
Mąka graham (pszenna razowa) typ 1850
Mąka razowa żytnia typ 2000
Mąka pełnego przemiału typ 3000
Chlebowy Worek - Wzór i Wszelkie Prawa Zastrzeżone. Kopiowanie i rozpowszechnianie bez licencji od producenta jest zabronione.
Copyright amarene.pl